सिर्फ बिरयानी ही नहीं मोहब्बत और मेहमाननवाज़ी में भी अव्वल है इदरीस बिरयानी
अबु बक़र ने गुर्दे निकाल कर मेहमाननवाज़ी का लिखा नया अध्याय

उत्तर प्रदेश की राजधानी लखनऊ में अनेक पंच सितारा होटलों की शान-ओ-शौकत. ठाट-बाट, तड़क-भड़क देखते ही बनती है लेकिन खाने का ज़ायक़ा आज भी लखनऊ की तंग गलियों में ही मिलता है, बड़े-बड़े फ़ानूस और चमकदार रोशनियों से जगमगाते, चमकते हुए बर्तन तो यहाँ नही दिखते लेकिन इनकी प्राचीन हांडी में जो पकवान बनता है उसकी चमक और दमक पूरी दुनिया में गूंजती है।
ऐसा ही एक ठिकाना है लखनऊ के चौक क्षेत्र में जहां विगत 56 वर्षों से टूटी फूटी झोपड़ीनुमा दुकान से इदरीस बिरयानी की गूंज देश दुनिया में सुनाई देती है। इदरीस बिरयानी की कामयाबी का सफर लगातार बढ़ता जा रहा है और ज़ायकों की धूम ऐसी है जब रात के खाने का वक्त शुरू होता है तो यहां बिरयानी खत्म हो जाती है लेकिन न तो मरहूम इदरीस साहब और न ही उनके साहबजादों में दौलत कमाने की कोई हवस दिखती है, बस ज़ायकों को बनाये, बचाये रखने की धुन में रात दिन मेहनतकश मज़दूरों की तरह अपनी ही धुन में लगे रहते है।
इदरीस बिरयानी द्वारा अपने संसाधनों के साथ सीमित मात्रा में ही बिरयानी बनाई जाती है और किसी भी मसालें, सामग्री आदि में कोई समझौता नही किया जाता है । आमतौर पर जहां बिरयानी में लोग पानी का इस्तेमाल करते हैं वही इदरीस बिरयानी में मटन, चावल में दूध का इस्तेमाल किया जाता है जिससे बिरयानी दूध की तरह खिली खिली, खूबसूरती के साथ नज़र आती है।
इदरीस बिरयानी के अबु बक़र साहब के हाथों में तो जादू है और दिल की गहराइयों से जो मोहब्बत का दस्तरखान पेश किया जाता है तो बिरयानी भी खिलखिलाने लगती है और ज़ायके को दोगुना कर देती है। अबु बकर ने बताया कि बिरयानी के सेहत और स्वास्थ्य के फायदे भी बहुत है, एंटीऑक्सीडेंट (Antioxydent), विटामिन (Vitamins) से भरपूर बिरयानी पाचन (Digestion), के साथ साथ लीवर को भी मजबूती देती है, यूँ ही नही बनती बिरयानी, इसमें कई तरह के खास मसाले जैसे- हल्दी, काली मिर्च, लौंग, लहसुन, अदरक, केसर, जायत्री, जायफल आदि को शामिल किया जाता है। हल्दी और काली मिर्च में मौजूद तत्व पेट फूलने की समस्या को कम करते हैं वही दूसरी ओर इसमें अदरक और जीरा प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप हमारे शरीर को डिटॉक्सिफाई करता है, बिरयानी में मौजूद जीरा और हल्दी एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-ट्यूमर के साथ-साथ एंटीवायरल गुणों से भरपूर होता है, वहीं, केसर लिवर एंजाइम को बढ़ाने और शरीर को डिटॉक्स करने में प्रमुख भूमिका निभाता है। बिरयानी खाने जाए तो इदरीस बिरयानी के फ़रज़न्द अबु बक़र के दिल की गहराइयों से निकलती मोहब्बत का समंदर दिखता है और बिरयानी से दोनों गुर्दे निकालकर प्लेट में करीने से सजा दिए उसको देखकर लगा कि पूरी कायनात जमीन पर उतर आयी हों। बिरयानी खाने के साथ साथ अबु बक़र की मोहब्बतों का दायरा भी बढ़ता रहा और हर आमों खास का रुतबा किसी नवाब से कम नहीं लगता और इदरीस साहब की खस्ताहाल दुकान के बाहर एक तख्त पर बना दस्तरखान शाही मेहमानखाने से ज़्यादा भव्य बन जाता है, मोहब्बतों की मिठास का असर दिखता है और लखनऊ की मेहमाननवाज़ी में एक नया अध्याय जोड़ दिया गया है।